Projekt RURBANIVE, do kterého se zapojuje také Česká zemědělská univerzita v Praze, převádí výsledky evropské spolupráce do konkrétní podoby, kterou si může vyzkoušet každý. Na výukové platformě KIT Moodle ČZU jsou nyní bezplatně dostupné kurzy zaměřené na zpracování potravin i jejich úspěšné uvádění na trh.
RURBANIVE je projekt programu Horizon Europe zaměřený na hledání nových způsobů, jak lépe propojovat venkovské a městské oblasti. V sedmi evropských Rural-Urban Co-Creation Labs se ověřují inovace v šesti oblastech – od zkracování dodavatelských řetězců přes cirkulární bioekonomiku a obnovu ekosystémů až po mobilitu nebo zpřístupňování kulturního dědictví. Česká část projektu se soustředí především na zemědělsko-potravinářské řetězce a na to, jak dostat lokálně vyrobené a zpracované potraviny blíže ke spotřebitelům.
Na ČZU vznikla v rámci projektu digitální výuková platforma navazující na praktické workshopy v Potravinářském pavilonu. Zájemci zde mohou projít kurzy Pekařství, Zpracování mléka, Výroba piva, Zpracování masa a také Uvádění produktů na trh.
Obsah jde výrazně dál než k obecnému představení jednotlivých oborů. V pekařství se například účastníci dozvědí, co ovlivňuje strukturu a kynutí těsta a jak vzniká charakteristická barva a vůně kůrky. Kurz zpracování mléka se věnuje výrobě sýrů včetně halloumi a systému HACCP. U masa se lze seznámit s různými způsoby zrání hovězího – od mokrého a suchého zrání až po méně obvyklé postupy – a s jejich technologickými i ekonomickými souvislostmi. Pivovarský kurz provádí celým procesem od sladu a chmele po kvašení a finální úpravu piva a připomíná také tradiční české postupy.
Samostatný kurz Uvádění produktů na trh pak propojuje potravinářství s ekonomikou a marketingem. Věnuje se základním legislativním požadavkům, značkám kvality, vlastnímu webu, sociálním sítím, cílení reklamy, měření kampaní, copywritingu i storytellingu. Je tak využitelný nejen pro studenty, ale také pro zemědělce, malé výrobce, podnikatele nebo každého, kdo přemýšlí, jak lokální produkt dostat k zákazníkům.
Kurzy jsou dostupné na: https://kitmood.cz/rurbanive/
Projekt ukazuje, že výsledkem mezinárodního výzkumu nemusí být jen odborné zprávy. V tomto případě vznikají praktické vzdělávací materiály, které mohou využít lidé přímo v zemědělství, potravinářství, podnikání i veřejnost se zájmem o to, co se děje s potravinou mezi farmou a naším stolem.
RURBANIVE běží v letech 2024–2027 v rámci programu Horizon Europe (Grant Agreement No. 101136597).