Kakao, produkt tropického zemědělství, má výrazný kulturní, sociální i ekonomický význam. Pochází z kakaovníku pravého (Theobroma cacao L.), tropického stromu původem z oblasti Latinské Ameriky. Jeho plodem je kakaový lusk, který obsahuje kakaové boby obalené sladkokyselou dužninou. Právě z fermentovaných a sušených kakaových bobů vzniká kakao jako surovina pro výrobu čokolády.
Pěstování kakaovníku představuje hlavní zdroj obživy pro miliony lidí v tropické Americe, Africe a Asii. Více než 85 % světové produkce kakaových bobů pochází od drobných farmářů hospodařících na malých plochách (Farmforce, 2024). Latinská Amerika, kolébka kakaovníku, se podílí přibližně 20 % na globální produkci, což odpovídá přibližně jednomu milionu tun kakaových bobů ročně (FAO, 2024; Charry et al., 2025; Spencer-Jolliffe, 2025).
Cesta kakaa od sklizně kakaového lusku až po hotový čokoládový výrobek je však složitá a zatížená řadou strukturálních problémů. V mnoha producentských zemích probíhá obchod s kakaovými boby prostřednictvím neformálních výkupních sítí, často bez smluv, systematických záznamů a cenové transparentnosti. Tento stav zvyšuje riziko zneužití důvěry, prohlubuje ekonomickou zranitelnost producentů a omezuje jejich vyjednávací pozici (Farmforce, 2024).
Současně roste tlak odběratelů na konzistentní kvalitu kakaa, avšak v počátečních fázích hodnotového řetězce obvykle chybí funkční systém monitorování kvality a trasovatelnosti. Farmáři proto často získávají pouze malý podíl z konečné hodnoty produktu – přibližně 42 % drobných producentů kakaa v Latinské Americe žije na hranici chudoby nebo pod ní (Solidaridad, 2023; Ruiz, 2024). Včasná kontrola kvality a sdílení informací by přitom mohly významně přispět ke spravedlivějšímu rozdělení hodnoty.
Další slabinou kakaového hodnotového řetězce je nízké využití samotného kakaového plodu. Až 70–80 % hmotnosti kakaového lusku, zejména slupka a část dužniny, končí jako odpad. Samotná dužnina přitom tvoří přibližně 10 % plodu a představuje cenný zdroj živin i potenciální surovinu pro další zpracování (Viteri Salazar et al., 2023). Nevyužitý odpad zatěžuje životní prostředí a zároveň znamená promarněnou příležitost k dodatečným příjmům farmářů. Možnosti jeho valorizace zahrnují výrobu kakaového džusu, kompostu, biouhlu nebo stavebních materiálů.
Uvedené nedostatky přispívají k širším sociálním a environmentálním rizikům, mezi něž patří chudoba, dětská práce, odlesňování a degradace ekosystémů, které dlouhodobě ovlivňují miliony pěstitelů kakaa (El Hachem, 2024; Kim a Walker, 2024).
Projekt Cacao-Tech: digitální inovace v tradičním odvětví
Na tyto výzvy reaguje projekt Cacao-Tech, financovaný Evropskou komisí v rámci programu DRG4FOOD. Projekt vznikl ve spolupráci Provozně ekonomické fakulty České zemědělské univerzity v Praze, Wageningen Research a společnosti Pacha de Cacao B.V. Výzkum vedou Mgr. Jana Kholová, Ph.D., doc. Ing. Jan Jarolímek, Ph.D., doc. Ing. Jan Masner, Ph.D., a doc. Ing. Michal Stočes, Ph.D., za aktivní účasti studentů Ekateriny Kuzminy, Vítka Pospíšila a Ing. Jakuba Vašáka.
Výzkumný tým ve spolupráci s místními farmáři a aktéry kakaového průmyslu mapoval tzv. cestu kakaa během opakovaných terénních šetření v Ekvádoru. Na základě získaných poznatků byly navrženy a testovány digitální nástroje, které umožňují hodnocení kvality kakaových bobů přímo při výkupu a sdílení těchto informací napříč celým hodnotovým řetězcem. Součástí řešení je důsledná implementace principů datové etiky, včetně GDPR, FAIR a DRG.
Klíčové komponenty systému zahrnují:
1. Přenosný NIR (near-infrared) nástroj umožňující rychlé a neinvazivní hodnocení kvality kakaových bobů přímo v terénu, bez nutnosti laboratorního zázemí.
2. Digitální trasovací systém, který propojuje farmáře, výkupce, zpracovatele a další články řetězce a zajišťuje transparentní tok informací v souladu se současnými i připravovanými požadavky EU, jako je nařízení EUDR nebo koncept Digital Product Passport.
3. Mobilní centrální zpracovatelskou jednotku zaměřenou na valorizaci vedlejších produktů kakaového plodu, zejména dužniny a slupky, s cílem vytvářet nové zdroje příjmů pro farmáře.
Projekt Cacao-Tech je v kontextu kakaového průmyslu inovativní tím, že propojuje kontrolu kvality kakaa na úrovni farmy s digitálním trasováním odpovídajícím současným i budoucím regulatorním požadavkům (Sadler a Sternlicht, 2024). Zároveň umožňuje efektivnější využití kakaového plodu a posiluje ekonomickou pozici drobných producentů.
Produkty tohoto hodnotového řetězce – od kakaových bobů přes čokoládu až po kakaový džus – směřují na globální trhy. Díky sdílení informací o původu suroviny se spotřebitelé mohou symbolicky propojit s farmářkou či farmářem, jejichž plody právě konzumují. Cesta kakaa se tak stává příběhem transformace tradičního odvětví směrem k udržitelnějšímu a férovějšímu systému.
Reference:
- EL HACHEM, Wissam. Inequity: the guilty and not-so-hidden side of cocoa supply chains. In: emlyon business school [online]. 2024 [cit. 2026-01-22]. Dostupné z: https://knowledge.em-lyon.com/en/inequity-the-guilty-and-not-so-hidden-side-of-cocoa-supply-chains/
- FAO. Production volume of cocoa beans in Latin America in 2023, by country (in metric tons): graf [online]. In: Statista. New York: Statista, 2024. [cit. 2026-01-26]. Dostupné z: https://www.statista.com/statistics/1475504/cocoa-beans-production-volume-by-country-in-latin-america/
- FARMFORCE. The Rise of Latin America in the global cocoa market: opportunities and challenges. In: Farmforce [online]. 2024 [cit. 2026-01-22]. Dostupné z: https://farmforce.com/articles/the-rise-of-latin-america-in-the-global-cocoa-market-opportunities-and-challenges/
- CHARRY, Andrés, PEREA, Carolay, RAMÍREZ, Karen, ZAMBRANO, Guillermo, YOVERA, Fredy, SANTOS, Adriana, JIMÉNEZ, Tito, ROMERO, Miguel, LUNDY, Mark, QUINTERO, Marcela a PULLEMAN, Mirjam. The bittersweet economics ofdifferent cacao production systems in Colombia, Ecuador and Peru. Agricultural Systems [online]. 2025 [cit. 2026-01-22]. DOI: 10.1016/j.agsy.2024.104235. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.agsy.2024.104235
- KIM, Su Hyun a WALKER, Neil. Latin America’s future value chains smell like chocolate. In: IDB Invest [online]. 2024 [cit. 2026-01-22]. Dostupné z: https://idbinvest.org/en/blog/development-impact/latin-america-future-value-chains-smells-chocolate
- RUIZ, Layla Zaglul. Adding value to coffee and cacao in Latin America [online]. Canning House Research Forum. 2024 [cit. 2026-01-22]. Dostupné z: https://www.canninghouse.org/storage/uploads/resources/lse-research-forum/07-2024-report/Adding_value_to_coffee_and_cacao_in_Latin_America_olgtl.pdf
- SADLER, Amelia a STERNLICHT, David. Back to its roots: the future of chocolate lies in Latin America. In: Ethic [online]. 2024 [cit. 2026-01-22]. Dostupné z: https://www.ethic.com/insights/back-to-its-roots-the-future-of-chocolate-lies-in-latin-america
- SOLIDARIDAD. Are cocoa farmers achieving a living income in Latin America? In: Solidaridad Network [online]. 2023 [cit. 2026-01-22]. Dostupné z: https://www.solidaridadnetwork.org/publications/are-cocoa-farmers-achieving-a-living-income-in-latin-america/
- SPENCER-JOLLIFFE, Natasha. Latin America and Asia emerge as bright spots for cocoa supply in 2025. In: ConfectioneryNews [online]. 2025 [cit. 2026-01-22]. Dostupné z: https://www.confectionerynews.com/Article/2025/05/09/cocoa-supply-chains-shift-why-latin-america-and-asia-are-key-to-stabilising-global-chocolate-production/
- VITERI SALAZAR, Oswaldo, LATORRE, Sara, ZAMBRANO GODOY, Michael a QUELAL-VÁSCONEZ, Maribel Alexandra. The challenges of a sustainable cocoa value chain: A study of traditional and “fine or flavour” cocoa produced by the Kichwas in the Ecuadorian Amazon region. Journal of Rural Studies [online]. 2023 [cit. 2026-01-22]. DOI: 10.1016/j.jrurstud.2023.01.015. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2023.01.015
